Fastelavnsboller med creme og lemon curd

Fremgangsmåde

Kold ”Crisp-dej”

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej.

Udrul dejen til cirka 2 millimeters tykkelse imellem 2 stykker bagepapir og læg det på køl eller i fryseren.



Lemoncurd

Tag halvdelen af den revede citronskal fra, og lad den tørre ved stuetemperatur.

Den skal bruges til pynt senere.

Kog citronsaft, resten af citronskallen og tre fjerdedele af sukkeret kort op i en lille kasserolle.

Rør imens æg, æggeblomme og resten af sukkeret sammen i en lille skål.

Hæld halvdelen af den kogende citronblanding over i æggeblandingen, mens du pisker kraftigt.

Hæld det hele tilbage i gryden under stadig piskning, til legeringen legerer og tykner let og er 75 grader. Brug et termometer.

Hæld den legerede cremeblanding op i en ren skål og lad den afkøle nogle minutter.

Skær det kolde smør i små stykker og pisk det i den lune legering lidt ad gangen.

Lad den passere igennem en sigte, og lad den afkøle helt i køleskabet.

(Den holder sig fint på køl i nogle dage, og kan laves på forhånd).

Vaniljeflødecreme

Mas vaniljekorn med en anelse af sukkeret med urtekniven og bland det sammen med det resterende sukker, majsstivelse og salt. Pisk det godt med 1 dl af mælken og æggeblommer.

Kog de resterende 4 dl mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og der piskes godt i nogle sekunder, til cremen bobler godt og tykner.

Tag vaniljestangen op, og kom straks cremen i en kold beholder. Læg husholdningsfilm direkte oven på cremen. Afkøl cremen helt i køleskab, minimum 3 timer, eller eventuelt til dagen efter. Piskefløden skal først bruges, når du skal samle dine fastelavnsboller.

Walesdej & ”crisp”

Kog vand, smør, salt og sukker op til kogepunktet.

Sigt melet ned i, og rør godt og hurtigt, mens massen samler sig og ”ristes” til en samlet klump, der slipper bunden og siden af gryden. Tag gryden af varmen, og kom massen op i en stor skål. Lad det afkøle 5-6 min. Pisk æggene let sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen under omrøring. Stop, når massen netop kan holde sin form – den må ikke blive udflydende. Æggemængden afhænger af, hvor meget dejen blev ”ristet”.

Kom den nylavede Walesdej op i en sprøjtepose med en 12 mm. rund, glat tyl i og sæt dejen af på bagepapir i ”halvkugler” med en diameter på ca. 5 cm. Lad der være god afstand i mellem. Anvend 2 bageplader!

Tænd ovnen på 190°C - UDEN varmluft.

Udstik den iskolde ”crisp-dej” til cirkler så store at de dækker hele Wales-dej-halvkuglen, når du lægger den ovenpå.

Bag dem i den forvarmede ovn. Sæt dit ur på 12 min.

Efter 12 min. skrues ned til 180°C og bag dem videre til de er dejligt gyldne og faste i formen.

Åbn ikke ovnen før du sikker på at de er færdigbagte, da de da ellers kan falde sammen!

Det tager ca. 15-20 min. Men bag dem hellere nogle få minutter for meget, end for lidt!

Bagetiden afhænger af størrelsen på dine vandbakkelser og din ovn.

Afkøl walesbollerne på en afkølingsrist.

Samling

Skær et lille hul på 2 cm. med en skarp urtekniv i toppen af hver bolle.

Kom kold lemoncurd op i en engangssprøjtepose uden tyl.

Sprøjt en god klat lemoncurd i bunden af hver bolle.

Pisk den kolde vaniljecreme godt igennem. Pisk fløden til let skum og vend det roligt sammen med cremen med en silikonedejskraber.

Kom vaniljeflødecremen op i en stor engangssprøjtepose og klip et hul på bare 1 cm.

Fyld nu bollerne op med cremen, og afslut derefter med en fin, rund creme-kugle som top.

Drys med sigtet flormelis og pynt med revet citronskal og evt. tørrede rosenblade.

Fastelavnsbollerne er allerbedst samme dag de er samlet;0)