Flødeboller med hasselnødder og rabarbermos

Fremgangsmåde

Rabarbermos

Kog fintsnittede rabarber, vand og sukker med låg på gryden til rabarberne koger ud.

Blend dem til mos i en multihakker og afkøl den fuldstændigt.

Kom den kolde mos op i en lille engangssprøjtepose indtil den skal bruges.

Flødebolleskum

Kom sukker, vand og glukosesirup op i en lille gryde og kog det ved middel varme til præcis

115 grader. Brug et termometer!

Pisk imens æggehviderne sammen med de 15 gr. sukker til en luftig marengs i højeste gear på

din røremaskine.

Så snart sukkersiruppen rammer 115 grader fjernes den fra varmekilden.

Lad den lige boble af, inden den hældes roligt, men konstant i en tynd stråle ned til marengsen

i røreskålen, mens der piskes for middel hastighed.

Når al sukkerlage en tilsat, skrues der op til højeste og der piskes yderligere i 6-7 minutter.

Tilsæt vaniljesukkeret lige inden den er færdigpisket, så det piskes med.

Sluk maskinen, befri skummet for piskeriset og vend skummet sammen med en silikone dejskraber, så vaniljen fordeles fuldstændigt.

Det skal nu svale let ved stuetemperatur, da det ikke må være over 30 grader varmt, når det skal ind i chokoladeskallerne!

Chokoladeskaller

Stil din silikone flødebolleform klar på et stykke bagepapir og find knækpalet, teske, et lille skærebræt og et håndklæde frem.

Temperer chokoladen og lav en lille test, så du er sikker på at tempereringen er vel udført inden du går videre!

Kom den op i en engangssprøjtepose, klip et lille hul og sprøjt straks chokolade op i de 8 huller,

så de er halvt fyldt op.

Vigtigt; Pak straks posen godt og lunt ind i håndklædet inden du går hurtigt videre.

Dette for at chokoladen holder sin temperatur nogenlunde, til du skal bruge den igen til at lukke flødebollerne med om et par minutter.

Nu skal du være lidt vaks på fingrene og arbejde målrettet og effektivt;0)

’Skub’ nu chokoladen op ad siden af alle hullerne i med bagsiden af skeen.

Det skal gå hurtigt, men du skal også være grundig, så der ikke kommer ’helligdage’.

Træk ud i flødebolleformen, så den ikke ’slasker’ så meget og vend den på hovedet så

chokoladen kan flyde ud.

Hold den dér i nogle sekunder, til den slet ikke drypper mere!

Vend den om igen og brug din knækpalet til at skrabe det overflødige chokolade ned i hullerne.

Stil formen på et skærebræt og kom det hele i køleskabet i et par minutter, til chokoladen begynder at størkne ganske let – ikke mere.

Imens fyldes flødebolleskummet op i en engangssprøjtepose uden tyl.

Sprøjt skum firefemtedele op i chokoladeskallerne.

Klip et lille hul i posen med rabarbermos, pres spidsen lidt ind i skummet og sprøjt nu lidt mos ind i midten af hver.

Læg nødder på, så der er 2 millimeter fri op til kanten og pres dem let ned så de fæstner skummet.

Find chokolade-posen frem, og luk bundene af med den.

Stryg toppen glat med knækpaletten og stil flødebollerne i køleskabet i minimum 1 times tid.

(Den overskydende chokolade kan bruges til mousse, brownie, chokoladesauce el.lign.)

Efter minimum en time på køl, trækker du godt ud i silikoneformens kant, så silikonen giver sig lidt. Herefter befries de kolde flødeboller nænsomt fra formen ved at du ’krænger’ den elastiske silikone op, mens du roligt popper flødebollerne ud.

Nyd dem i løbet af de næste 4-5 dage.