Hindbærsorbet med marengs

Fremgangsmåde

Hindbærsorbet-base

(Sorbet-basen laves dagen før den skal køres på ismaskinen)

Kom hindbær, sukker, glukosesirup, vand og citronsaft op i en gryde. 

Lad det småkoge i et kvarters tid og tag gryden væk fra varmekilden. 

Lad det trække med låg på gryden til det er svalet godt af.

Blend hele herligheden kort og sigt kernerne fra.

Nedkøl sorbet-basen til 5 grader – gerne natten over. 

Stil en stor, flad beholder i fryseren, så den er iskold når den skal ’modtage’ den færdigdrejede

sorbet i morgen. 

Marengs  

Pisk æggehviderne let stive med din håndmikser.

Tilføj halvdelen af flormelissen ogpisk videre i nogle minutter. Tilføj resten og pisk længe videre til marengsen er dejlig sej og har en lækker og fast konsistens.  

Tilsæt eddike og salt til og pisk endnu et par runder. 

Smør marengsen ud i ét tyndt lag i cirka 1 centimeters tykkelse med en knækpalet, på bageplade beklædt med bagepapir.

Bag den i en 100 grader varm ovn med varmluft, og bag i minimum og cirka 50-60 minutter, eller til marengsen er helt gennemtørret.

Lad den afkøle helt ved stuetemperatur, mens den bliver på bagepapiret. 

Du kan sagtens bage marengsen et par dage før den ska bruges, hvis du opbevarer den utildækket ved stuetemperatur. 

Hindbærsorbet

Tag den kolde sorbet-base ud fra køl og kom den op i en stor skål.

Pisk æggehviderne med en håndmikser til de netop begynder at ’vokse’ og tilsæt så det ekstra sukker, mens der piskes til du har en sej marengs. Den må ikke overpiskes, den skal blot kunne holde sin form. 

Bland/vend marengsen i den kolde sorbet-base og kom det op i skålen til ismaskinen og ’kør’ den til den

har konsistens som stabil softice. Det tager mellem 35-50 minutter afhængigt af hvor kold basen er, og selvfølgelig hvilken is-base du arbejder med. 

Kom den nydrejede sorbet op i den frosne beholder og stil den i fryseren til den skal kugles op.

(Din hjemmelavede sorbet er allerbedst nydrejet eller efter kun et par timers indfrysning, men den er også skøn de næste par dage. Husk altid at lade en dybfrossen sorbet temperere i køleskabet 15-30 minutters tid inden den skal kugles op og nydes)

Anretning

Stil dine skåle eller dessertglas i køleskabet så de er kolde når du skal anrette.

Sørg for at sorbet’en er temperet og har en god i konsistensen, når den skal kugles op.

Bræk flotte brud af Marengs-pladen og læg de flotteste og mest regulære stykker til side.

Smulderet knuses yderligere og lægges i bunden af hver skål/glas, og nu lægges en kugle hindbærsorbet ovenpå.

De flotte marengs-brud lægges dekorativt ovenpå isen og drysses med frysetørrede hindbær der gnubbes igennem en lille sigte, og servér straks.