Kokostærte

Fremgangsmåde

Kokosfyld

Kog kokosmel, vand, sukker, vaniljepasta, salt, fintrevet citronskal og citronsaft op i en gryde for middel varme.

Lad væden koge helt væk, så der dannes en tyk grød uden flydende væske. Det tager lidt tid!

Lad den færdige grød afkøle til 40-50 grader.

Tilsæt æg og majsstivelse og rør det godt sammen til en ensartet kokosmasse.

Lad det stå ved stuetemperatur, mens du forer tærteformen med tærtedejen.

Tærtedej

Ælt mel, flormelis, kakao, salt og stuetempereret smør ultrakort sammen til en 

smuldret dej på din røremaskine. Tilsæt æggeblommen, og ælt kun videre, til dejen næsten er samlet.

Ælt det sidste i hænderne, men stop, så snart dejen er ensartet. Ælter du for længe, bliver dejen elastisk og sej!  

Pak dejen ind i film og sæt den køl i minimum 0.5 time. 

Opbygning & fletlåg

Stil den rektangulære tærteform 35 x 11 cm på en bageplade. Formen skal ikke smøres. 

Ælt den kolde dej ganske kort sammen, til den kun netop er smidig.

Rul dejen ud med din kagerulle i 2 mm tykkelse i en anelse ekstra mel, og børst overskydende mel væk.

For formen med den udrullede dej, og tryk den let, men godt ud i kanten hele vejen rundt og ned i bunden, så den fæstner og får det fine mønster fra formen. 

Skær eller pres kanten sirligt af for overflødig dej. 

Prik tærtens bund et par gange med en gaffel

Overskydende dej æltes kort sammen (uden mel) og rulles nu ud i cirka 16 cm bredde imellem 2 stykker bagepapir, som lægges i køleskabet eller fryseren, så det er iskoldt, når der skal skæres strimler til fletlåget. Vigtigt; Dejstrimlerne skal være lange nok til at ligge på skrå ovenpå kokosmassen.

Kom den afkølede kokosmasse op i tærtebunden og plan det helt ud til siden i et jævnt lag, med en knækpalet.

Tænd ovnen på 190 grader, gerne varmluft.  

Tag den iskolde udrullede dej ud fra køl/frys og løsn begge stykker bagepapir.

Fjern det øverste lag helt og skær straks 1 - 1,5 cm tynde og ens strimler på skrå af dejstykket med dejsporen (eller brug en bagelineal og en kokkekniv)

Læg strimlerne på med cirka 3 cm mellemrum.

Vent med at presse overflødig dej af fra strimlerne, til du er helt færdig med at lave fletlåget OG til dejstrimlerne er optøet!

Pres så kanten fri for overskydende dej, så tærten står stramt;0)

Bag tærten i den varme ovn, til den er godt bagt. Det tager ca. 35-40 minutter afhængigt af din ovn, den form du bager i og tykkelsen på dejen. 

Lad den nybagte tærte blive i formen i en halv times tid, inden du skubber den nedefra og op med den løse bund. 

Løsn den forsigtigt fra bunden med en paletkniv, men lad metalbunden være under tærten i løs tilstand. Brug den til at ’transportere’ tærten over på en afkølingsrist ved at lade den ’glide’ direkte fra. 

Lad den afkøle på risten til den har stuetemperatur.

Kom eventuelt lidt flormelis i en lille deko-sigte og drys det ud på tærten.

(Kokostærten kan opbevares på køl i op til 4 dages tid eller du kan komme den i fryseren til en anden god gang, hvor du er heldig at få gæster;0))