Chokolademousse med karamelliserede nødder

Fremgangsmåde

Karamelliserede nødder

Smelt sukkeret til det er gyldent på en lille pande.

Kom nødderne op i karamellen og vend dem rundt i den flydende karamel et par sekunder.

Hæld straks derefter det hele ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt ved stuetemperatur.

Når de er afkølet hakkes de groft med en savtakket kniv og opbevares i en tætsluttende beholder.

Chokolademousse

Stil dine dessertglas klar.

Hak chokoladen og smelt den roligt i en skål over et cirka 40 grader varmt vandbad.

Pisk æggeblommer og sukker til en tyk og godt luftig æggesnaps med en håndmikser.

I en anden skål og med rene piskeris piskes æggehvider sammen med den ekstra spsk. sukker til en luftig og sej marengs.

Kom den smeltede (ca. 40 grader varme) chokolade op i skålen med æggesnaps og pisk godt med et håndpiskeris.

Tilføj halvdelen af marengsen og vend det rundt med en dejskraber.

Tilsæt resten og vend det forsigtigt sammen med rolige bevægelser til moussen netop er ensartet.

Kom chokolademoussen op i en engangssprøjtepose uden tylle og klip kun et lille hul, da moussen er ret flydende.

Fyld chokolademousse forsigtigt og omhyggeligt i glassene og stil dem i køleskab i minimum 2 timer, eller indtil de skal serveres.

Kakao tuilles-grene

Pisk alle ingredienserne godt sammen til dejen er glat.

Smør din gren-tuilleform let med bagespray og skrab overflødigt fedtstof væk med en lille knækpalet.

Fyld tuillesdej i hullerne og skrab formen ren med paletten, så der kun er dej i hullerne og ikke på fladen.

Bag dem i en 160 grader varm ovn til de kun netop er bagte. Det tager 7-8 minutter, men hold øje;0)

Befri dem forsigtigt fra formen med en lille pincet mens de er varme og smidige.

Lav gerne ekstra, da de nemt går i stykker.

De kan sagtens laves nogle dage før de skal bruges og pakkes i en lufttæt beholder med bagepapir i mellem hver tuille;0)

Servering

Tag de kolde glas ud fra køleskabet og drys lidt karamelliserede nødder på overfladen af hver dessert.

Pisk fløden til den netop er sprøjtefast og kom den op i en engangssprøjtepose med en Saint Honorétyl i.

Sprøjt et elegant ’slange-mønster’ på hver, drys med sigtet kakao og pynt med tuille-grene og spiselige blomster.