Hindbærmoussekage

Fremgangsmåde

Tyk Pistaciebund 

Blend de 60 gram sukker sammen med pistaciekernerne på din multihakker til fint ’mel’. 

Kom kartoffelmel, de 50 g sukker og salt op i din røreskål og bland det godt. 

Tilsæt æggehviderne og pisk kraftigt til en luftig, tyk og sej marengs på din røremaskine. 

Vend marengsen sammen med ’melet’ med en silikonedejskraber og fordél massen i en 16 cm. kagering sat på bageplade med bagepapir. Kageringen skal ikke smøres. 

Bag den i en 170 grader varm ovn til den er let gylden og giver efter når du trykker let på den. 

Det tager cirka 30-35 minutter afhængigt af formen du bruger og ovnen. 

Lad den bagte bund afkøle fuldstændig mens den bliver i formen.

Klargøring og Hindbærmousse

Befri den afkølede bund forsigtigt fra kageringen med en lille glat urtekniv.

Læg bagepapir i bunden af din springform Ø20 cm og konditorfolie/kageplast i kanten. ’Lås’ evt plasten med et stykke tape. Læg den kolde bund heri.

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. 

Mas kornene sammen med 1 tsk.af sukkeret til kornene skilles ad. 

Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, hindbær og citronsaft op i en kasserolle.

Varm det det hele op til kogepunktet og tag det væk fra varmen.

Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den brandvarme hindbærblanding. Rør til det er smeltet.

Læg en sigte over en skål og mos den varme igennem en sigte, så det kun er kerner der sorteres fra.

Håndpisk cremefraichen i og vent til temperaturen er 35 grader – brug et termometer.

Mens du venter piskes fløden til let skum.

Kom den 35 grader varme blanding op i skålen med den kolde fløde, vend det roligt sammen og kom det staks over i springformen.

Sørg for at overfladen er jævn.

Stil moussekagen i køleskabet i en times tid hvor den lige sætter sig.

Efter køl lægges film løst ovenpå, så den ikke rører ved selve moussen og derefter sættes kagen i fryseren i minimum 3 timer, eller endnu bedre til dagen efter.

Pynt 

Befri den frosne hindbærmoussekage forsigtigt fra form, plast og bagepapir. 

Stil den på det kagefad den skal serveres på og lad den tø stille og roligt op i køleskabet i et par timer.

Pynt den med dejlige friske hindbær og fine spiselige blomster.